肉酱与豆酱

图中生鱼片蘸芥末酱的吃法，已被认定为经典日式。不过，鲜有人知道，汉代中国就已经有了芥酱和生鱼片的固定搭配。极速体育网址_jrs信号直播_jrs信号直播/Datacraft

在日本料理店，当你用筷子夹着薄薄的生鱼片，蘸上一点芥末酱准备放入口中的时候，可能想不到，这种吃法在我国汉代就已经开始流行。汉代的“脍”即生鱼片，按照当时方法，是一定要沾“芥酱”食用的。我们已经无法知道，古代的芥酱和今天日本芥末酱有什么区别。不过，酱在中国的独特而古老却毋庸置疑。那么？何时开始有酱呢？

与我们现在理解的豆酱不一样，在汉代以前，多数提到的酱一般是指肉酱、鱼酱这样的“荤”酱。这也许与古人不便保存新鲜的肉食有关。

最早有关酱的记载是在《夏小正》中，这本最早的科学文献中有一个有趣的故事：夏王有专门为他养龙的御龙氏和豢龙氏，刘累为夏王孔甲养龙（大约是蟒蛇一类的动物），不幸其中一条雌龙死了，刘累擅自用龙肉做成醢（hǎi，肉酱），献给夏王吃，夏王吃了感觉味道很鲜美，就再向刘累索取。刘累害怕事发，于是逃跑了。如果这个记载可靠的话，那么早在夏代应该就有肉酱了。

不过不管怎么说，肉酱在商代末期是肯定已经出现了，许多史书中都有商纣王曾经“醢九侯”的记载，即把人做成肉酱。这里的醢，指的就是肉酱。如果当时厨房中还不知道做醢，纣王肯定也不可能想出如此酷刑吧。