谷雨 | 香椿榆钱，槐花牡丹

谷得雨而生

郁郁芬芳醉万家
槐花常见三种：国槐花、洋槐花和红槐花。国槐花入药，红槐花有毒，唯有白色的洋槐花可供食用。谷雨过后的农历四月，中国北方大面积种植的洋槐树，到了开花的季节。掐下几串来择洗干净，开水烫熟后与鸡蛋甚至杂粮同炒，便是一味美膳，既沁人心脾，又带着几分野意。

谷雨。谷，古称稷、粟，在很长一段时间，都是中国人最重要的粮食作物，被奉为“百谷之长”，而春雨贵如油，古人便把春天的最后一个节气，命名为“谷雨”，取“谷得雨而生”、“雨生百谷”之意。在标识节气的同时，也承载了对丰收的希冀。

其实，在春季，不仅是谷得雨而生，万物皆生。

放眼四野，一派绿意。谷雨前后，河南一带榆钱、香椿、槐花等次第泛香，正是自然赐予的食物——把择好的嫩“芽”，或拌面粉蒸之，或与鸡蛋爆炒、与嫩豆腐凉拌，是一年中最令人期盼、难忘的时令“野”味。记得儿时，每逢此刻，家中的餐桌就会“忽如一夜春风来，千树万树野菜香”。

第一茬儿香椿最嫩，母亲通常拿它跟水豆腐凉拌，调料只放盐与香油。当拌菜最后一道工序结束后，沉睡了一冬的香椿便迅速被唤醒，发出迷人醇厚的香气，和着嫩嫩的水豆腐的清爽，舌尖、味蕾瞬间就有了“花动一山春色”的感动。