大学食堂 黑暗料理发明指南

序

近年来，各种令人大吃一惊的菜肴，悄然出现在大学食堂，诸如苹果煎蛋、奥利奥米饭等，被人们生动形象地称为“黑暗料理”。什么是黑暗料理？各种黑暗料理有无相通之处？如何设计一道黑暗料理？这本传说中的《大学食堂黑暗料理发明指南》一定能带给你一些启发。

第一章：真·水果忍者

中华料理的常态是对常见蔬菜、肉类进行咸鲜口味烹饪，水果多为生吃。当然，偶尔也会以甜汤的面目出现。而在高校黑暗料理界，水果却是油锅的常客、作料的团宠。一名优秀的黑暗料理师，应该忘记水果的身份，当苹果、橘子上了备菜台，就要和白菜、土豆、胡萝卜一视同仁，平等对待。

请看这几个经典食谱：有水果内战系列。例如苹果炒橘子、西瓜炒香蕉，水果从各自静好，到奔向一种东北大乱炖式的团结。还有蔬菜水果的跨界联欢，如人民大学着名黑暗料理——青菜炒橘子，在网上火了以后，橘子一度成了北方高校黑暗料理界的大哥，亲切接见各种慕名来投的蔬菜。如果有一个橘子解决不了的蔬菜，那就上两个橘子。在水果系的黑料中，还有一个菜是个不折不扣硬汉：河海大学的甘蔗炒排骨。甘蔗、排骨经历“千锤万凿”“烈火焚身”，出锅后依旧是一副等闲自在模样，让学生食客感到一种巨大的震撼，因为筷子夹起来的已经不是菜，而是风骨！

黄瓜炒香蕉 供图/视觉中国

第二章：握手吧，咸甜党

中国因为幅员辽阔，口味自古以来就有着巨大的南北差异，在食物是咸口甜口上，总是针尖麦芒互不相让。如北方吃甜粽，而南方多吃肉粽。又如南方人多喝甜豆腐脑，而北方人却吃咸口。双方据理力争，使之和“冬天南北谁更冷”，成为互不妥协的两大终极论题。而在大学黑暗料理界，这样的争论，根本不存在。因为学生的口味，有时不取决于南北，而是过节后，食堂剩下什么食材以及想让学生怎么打扫它们。