爆米花
美味大爆炸

中国人拿来算命

爆米花属于膨化食品，通过加热不仅让食物由生变熟，身材也大大发福，看上去就像刚经历了爆炸一样。从原料上分，爆米花主要有两种，一种爆的是玉米，另一种爆的是大米、小米、糯米等谷类。

谷类爆米花源自中国，爆米花是北方说法，南方有些地方叫爆炒米。在800多年前的宋朝，它只在春节才能郑重现身。而且还不能吃！干嘛用呢？预知未来，说白了就是算命。

古籍记载，宋代农民一到过年就要爆糯米，先把糯米先蒸熟晒干，再放入热锅中翻炒，使其膨胀爆大，然后根据爆的时间、声响和“开花”大小来预测来年收成。当然，种的地不同，爆的米也随之换成大米或小米。明代时爆米花占卜达到鼎盛，每年正月十三或十四，几乎每家人都要拿它来算上一卦：少男少女算姻缘，成年男子预测事业，老人家则求吉凶平安。风俗一直延续到清代，今天的米花糕和米花饼就是算命带来的美味。

开花大小有原因
做爆米花有“专用”玉米，叫爆玉米，有着坚实透明的表皮，比其他玉米含有更多的胚乳，导热系数是普通玉米的1.9倍。这些特点使得爆玉米受热时籽粒内更容易升温，更容易爆裂，又不至于糊掉。

印第安人当项链

电影院里的爆玉米花是美洲印第安人发明的。历史学家曾在5000多年前的印第安人洞穴里发现了爆玉米花，只是看上去不如现代爆玉米花松脆而已。据说现在的美洲土着还使用盖上有小孔的陶罐来制作爆米花。