海鲜怎么吃2

鲍汁扣刺参

海参“头部”的触手

干海参
干海参Vs.鲜海参
海参体壁内含有大量自溶酶，导致它离水后会发生“自溶”，不到7个小时，就会变成一泡浆水，因而海参捕捞后，大多被剖去内脏，直接冻干或用盐涂抹后烤干，以便于保存，等吃的时候再泡发它。不过，经过干制的海参，肌纤维空隙会变大，导致体壁变得硬脆，不及鲜活时软嫩。新鲜的海参只能养在海水缸里，现杀现吃。

鲜海参

海参 分清头尾，珍惜“参花”

海参算是众多海鲜中“高端大气上档次”的那一类，虽然看起来周身黑黢黢又疙疙瘩瘩的，但从口感和营养成分上来说，绝对对得起身价。古籍《本草纲目拾遗》中记载，它的滋补效果足以匹敌人参，故而得名“海参”。

很多人以为，海参像蚯蚓一样不分头尾，事实上它可是有嘴有屁股的——顶部有一圈毛茬茬触手的那端，就是它的嘴，触手用来捕食，后面接着一个石灰质的环形卡口，质地粗糙硬实，用来磨碎食物。这两个部位都不能吃，在海参中又藏得比较隐蔽，食用前要去除掉，不然容易硌到牙。而另一端只有圆滑小孔的地方，便是它的肛门。

海参的体壁，就是那层厚实又富弹性的皮囊，也是人们主吃的部位。在体壁背部，分布着很多疣状突起，而腹部则是密集着管足。体壁的主要成分是胶原蛋白、多糖类物质和肌纤维，造就了它弹软、黏腻的质地。而在体壁的内侧，长着5条纵肌，也就是俗称的“筋”，口感极为细嫩，清理海参时，千万别把它拽掉。

体壁内包裹的便是海参的内脏，主要由消化道、生殖腺和呼吸树组成，看起来花花乱乱的，又叫“参花”。靠近嘴部的是生殖腺，一坨棕色的囊状结构，还长有很多触须。它的消化道前部肥大，因里面含有大量泥沙而呈棕黑色，越往后则越细，并有很多褶皱，颜色也变浅。海参的呼吸器官主要由静脉丛组成，没有形成肌肉和膜包裹的“肺”，像树丛一样散在体内，因而得名“呼吸树”。