西双版纳 吃花记

南瓜花，大路货

到达西双版纳的第一天，我们直奔景洪（自治州首府）市区的农贸市场。早上九点多，这里熙熙攘攘，人头攒动。我们很快便在绿油油的菜摊之间，发现了不一样的色彩：好几家摊位都在卖南瓜花。金黄的南瓜花在各种翠绿的蔬菜中格外抢眼，一捆只要两块钱。

市场上的南瓜花

瓜花炒瓜尖

南瓜花雌雄同株，在市场上我们见到的大多是雄花。它算是食用花卉中的大路货，除了云南，全国不少地方都在吃。通常人们会将花托、花萼、花蕊都去掉，只留花冠部分，焯水沥干后炒食。在小菜馆里，我们还喝到一道南瓜花与南瓜尖（嫩茎和卷须）煮的汤，味道清甜得很。

“白花”原是羊蹄甲

除了南瓜花，还有一种焯过水、软塌塌的白色花朵，也有不少人在卖，当地人叫它“白花”。之前我们查阅资料，知道云南的食用花中，有一种“大白花杜鹃”，“白花”是这种杜鹃吗？细看却又不像。把焯过水的“白花”放进水里，花瓣慢慢展开，露出庐山真面目：不是杜鹃，而是西双版纳街头常见的“白花羊蹄甲”。云南有雪山、有雨林，各地环境差异很大，物产也天差地别，西双版纳地处澜沧江河谷，长在高山上的杜鹃，想来并不在大部分版纳人的食谱中。

市场上焯过水的“白花”。

白花炒豆豉吃着有一股盐水煮花生的香味儿。

白花羊蹄甲开花量大，落花也很“新鲜”，直接捡拾地面落花就可以拿去焯水做菜。

白花羊蹄甲有着形似羊蹄印的叶片，辨识度很高。每年2～4月，它便开出满树淡雅的粉白花朵。白花羊蹄甲的树木十分高大，人们不会直接从树上采摘鲜花，而是捡拾地面落花。新鲜的“白花”很容易萎蔫，不好保存，而且含有一些会刺激肠胃的生物碱，需经过高温加热才能去除。所以我们在市场上见到的，都是去掉雌蕊、用沸水焯过的半成品。