热带水果之王 东南亚榴莲纪事

遍观整个水果圈，块头巨大、浑身硬刺的榴莲，首先从视觉上就足够霸气，辨识度极高。而它带来的嗅觉冲击，更让人难以忘怀：作家郁达夫曾形容，榴莲的气味“混合了臭乳酪与洋葱的臭气，又有类似松节油的香味”。应该承认，国内市场上的榴莲，气味多少有些偏“臭”。然而东南亚原产地市场上的榴莲，却是香气四溢，相当醉人。

榴莲的臭与香，其实都是利于自己的繁衍大计。野生榴莲树生长在茂密的雨林里，面临着与其他树木的激烈竞争。在传播种子方面，它不依靠风力、小鸟或昆虫，而选择了强壮有力的动物作盟友——比如亚洲象、红毛猩猩、猕猴、马来熊和犀鸟。硕大多刺的榴莲果实，就是给它们的犒赏，只有它们能打开。榴莲成熟时飘香幽远，若是榴莲树多的话，方圆几公里的林子都弥漫着“开饭”的味道，引来众兽云集。

没被吃完的榴莲，熟透后会自动掉落地面。不出两天，榴莲硬皮（外果皮）中的水分渐渐蒸发，沿着表面的五条缝裂开，露出里面的果肉。果肉接触空气后，其中的硫醇类物质被氧化，会形成硫化氢等多种挥发性的硫化物，从而散发出“臭鸡蛋味”，继续吸引食腐动物前来。

国内的榴莲主要从泰国进口，少数来自马来西亚等国。运输、上市往往长达数日，上架后难免有榴莲外果皮开裂、果肉氧化，从而散发出臭味。如果你来原产地闻一闻新鲜榴莲，相信会改变对榴莲气味的偏见。